摘要：1．发酵技术是指利用 .在人为控制下生产发酵产品的技术.发酵常用的微生物是酵母菌.在显微镜下观察.它的形态是 .食品保存的基本原理是采用一定的方法 微生物在食品中的生长.繁殖.现代食物保存方法中广泛利用 对食物进行保存．不仅能防止细菌对食品的污染.而且对人体无害.

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