摘要：2．家庭制作的酸奶.请按下列步骤进行:① 新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖) ② 热处理 ③ 冷却(42℃-43℃) ④ 加入一些购买的酸奶 ⑤ 发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下.冬季可放在取暖设备附近.容器要先消毒灭菌.发酵时要将盖密封) ⑥ 冷藏或食用 (1)制作酸奶时.对材料热处理的目的是 .(2)加入一些购买的酸奶的目的是 .(3)发酵时要将盖密封的原因是 .(4)产生酸味的原理是 .
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家庭制作的酸奶，请按下列步骤进行：
① 新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖) ② 热处理(煮沸) ③ 冷却(42℃-43℃) ④ 加入一些购买的酸奶 ⑤ 发酵(放在室内温暖的地方数小时；如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近，容器要先消毒灭菌，发酵时要将盖密封) ⑥ 冷藏或食用(也可制成甜酒)
(1)制作酸奶时，对材料热处理的目的是____________________________。
(2)加入一些购买的酸奶的目的是__________________________________。
(3)发酵时要将盖密封的原因是_____________________________________。
(4)产生酸味的原理是_____________________________________________。
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