摘要：10．崇明米酒既有酒味又有甜味.其中甜味来源的途径是 ( ) A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖 C．淀粉→麦芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖 [解析] 甜味来自于低聚糖和单糖.粮食中的淀粉在酸的作用下水解生成麦芽糖进而水解生成葡萄糖. [答案] B
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蔗糖
葡萄糖? B.淀粉
麦芽糖
葡萄糖?
麦芽
糖果糖? D.淀粉
蔗糖
果糖