摘要：--①双黄鸭蛋味道其实无特别处.还不就是个鸭蛋!只是切开之后.里面圆圆的两个黄.使人惊奇不己.我对异乡人称道高邮鸭蛋.是不大高兴的.好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋.确实是好.我走的地方不少.所食鸭蛋多矣.但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水.他乡咸鸭蛋.我实在瞧不上.袁枚的有“腌蛋 一条.袁子才这个人我不喜欢.他的好些菜的做法是听来的.他自己并不会做菜.但是这一条我看后却觉得很亲切.而且“与有荣焉 .文不长.录如下: ②腌蛋以高邮为佳.颜色细而油多.高文端公最喜食之.席间.先夹取以敬客.放盘中.总宜切开带壳.黄白兼用,不可存黄去白.使味不全.油亦走散. 高邮咸蛋的特点是质细而油多.蛋白柔嫩.不似别处的发干.发粉.入口如嚼石灰.油多尤为别处所不及.鸭蛋的吃法.如袁子才所说.带壳切开.是一种.那是席间待客的办法.平常食用.一般都是敲破“空头 用筷子挖着吃.③筷子头一扎下去.吱--红油就冒出来了.高邮咸蛋的黄是通红的.苏北有一道名菜.叫做“朱砂豆腐 .就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐.我在北京吃的咸鸭蛋.蛋黄是浅黄色的.这叫什么咸鸭蛋呢! 端午节.我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子 .头一天.就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子.端午一早.鸭蛋煮熟了.由孩子自己去挑一个.鸭蛋有什么可挑的呢?有!一要挑淡青壳的.鸭蛋壳有白的和淡青的两种.二要挑形状好看的.别说鸭蛋都一样的.细看却不同.有的样子蠢.有的秀气.挑好了.装在络子里.挂在大襟的纽扣上.这有什么好看呢?然而它是孩子心爱的饰物.鸭蛋络子挂了多半天.什么时候孩子一高兴.就把络子里的鸭蛋掏出来.吃了.端午的鸭蛋.新腌不久.只有一点淡淡的咸味.白嘴吃也可以.14.(1)高邮咸蛋的特点是什么? (2)用袁枚的话说高邮咸蛋的特点是什么?

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