摘要：山西刀削面 刀削面是山西人民日常喜食的面食.因其风味独特.驰名中外.刀削面全凭刀削.因此得名.用刀削出的面叶.中厚边薄.棱锋分明.形似柳叶,入口外滑内筋.软而不黏.越嚼越香.深受喜食面食者欢迎.它同北京的打卤面.山东的伊府面.河南的鱼焙面.四川的担担面.同称为五大面食名品.享有盛誉. 刀削面对和面的技术要求较严.水.面的比例.要求准确.一般是一斤面三两水.打成面穗.再揉成面团.然后用湿布蒙住.饧半小时后再揉.直到揉均.揉软.揉光.如果揉面功夫不到.削时容易粘刀.断条.刀削面之妙妙在刀功.刀.一般不使用菜刀.要用特制的弧形削刀.操作时左手托住揉好的面团.右手持刀.手腕要灵.出力要平.用力要匀.对着汤锅.嚓.嚓.嚓.一刀赶一刀.削出的面叶儿.一叶连一叶.恰似流星赶月.在空中划出一道弧形白线.面叶落入汤锅.汤滚面翻.像银鱼戏水.煞是好看.高明的厨师.每分钟能削二百刀左右.每个面叶的长度.恰好都是六寸.吃面前.能够参观厨师削面.无异于欣赏一次艺术表演. 刀削面的调料.也是多种多样的.有番茄酱.肉炸酱.羊肉汤.金针木耳鸡蛋打卤等.并配上应时鲜菜.如黄瓜丝.韭菜花.绿豆芽.煮黄豆.青蒜末.辣椒面等.再滴上点老陈醋.十分可口.26.山西人喜食刀削面是因为其具有 的特征.

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