鲜牛奶中含有各种生物活性物质（有人称之为“命脉素”），其含量虽少作用却大，不过它们都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏，因此人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶最科学的加工工艺，采用巴氏灭菌法生产的鲜奶营养价值和原奶基本相同，其保质期一般只有10天左右，而且还需冷藏。而常温奶（即超高温灭菌奶）采用130～150℃超高温灭菌后灌装，不仅会破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会形成不易被人吸收的络合物，超高温灭菌法在一瞬间就将牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，至少可以在常温下保存3个月。目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分。

通过上述资料的了解，在选择饮用牛奶时，你将选择：

鲜牛奶中含有各种生物活性物质（有人称之为“命脉素”），其含量虽少作用却大，不过它们都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏，因此人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶最科学的加工工艺，采用巴氏灭菌法生产的鲜奶营养价值和原奶基本相同，其保质期一般只有10天左右，而且还需冷藏。而常温奶（即超高温灭菌奶）采用130～150℃超高温灭菌后灌装，不仅会破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会形成不易被人吸收的络合物，超高温灭菌法在一瞬间就将牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，至少可以在常温下保存3个月。目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分。

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