下面是家庭做米酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至25 ℃，加少许　　　　　　　 水和一定量的酒药（实际是酵母菌种），与米饭混匀后置于一瓷坛内。在中间挖一个小洞（深及底部），盖盖后置于适当的地方保温（28 ℃最佳），一般24 h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作简单的分析：?

（1）在中间挖一个小洞（深及底部）的目的是　　　　　　　　 ?　　　　　　　　 。?

（2）酵母菌在大量繁殖时的呼吸方式是　　　　　　　　　　 。?

（3）发酵坛没有密封，坛内发酵的环境是怎么形成的？?　　　 ??

?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）请你用文字或坐标曲线的形式说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的过程。?

?　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

下面是家庭酿造米酒的具体操作过程：
先将米加热至七成熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的“药酒”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28℃），12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单分析：

（1）先将米煮一煮的目的主要是_______________________________________________。

（2）为什么要冷却至30℃后，才可以加入“药酒”？

（3）在中央挖一个小洞的目的是_______________________________________________。

（4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？

（5）家庭酿酒的关键是保持温度和放“药酒”，如果米的量很多而放的“药酒”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是_______________________________________。

（6）家庭自制的米酒，为什么酒精的浓度不高___________________________________。

下面是家庭酿造米酒的具体操作过程：

先将米加热至七成熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的“药酒”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28 ℃），12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单分析：

（1）先将米煮一煮的目的主要是_______________________________________________。

（2）为什么要冷却至30 ℃后，才可以加入“药酒”？

（3）在中央挖一个小洞的目的是_______________________________________________。

（4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？

（5）家庭酿酒的关键是保持温度和放“药酒”，如果米的量很多而放的“药酒”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是_______________________________________。

（6）家庭自制的米酒，为什么酒精的浓度不高___________________________________。

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温（18～25℃左右）12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：?

（1）先将米煮一煮的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ；

要冷却后再加“酒药”的原因是　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

（2）在米饭中央挖一个洞的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（3）家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是　　　　　　　　　 ；后“来酒”的原因是　　　　　　　　　　　 ,“来酒”过程的生化反应式可表示为　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由：?

①发酵前期（初始阶段）：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

②发酵过程中：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（5）根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会　　　　　　　　 ，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（6）俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？?

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温(18～25℃左右)12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：

(1)先将米煮一煮的目的是_ _____________________________________________；

要冷却后再加“酒药”的原因是___________________________________________。

(2)在米饭中央挖一个洞的目的是___________________________________________。

(3)家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是__________________；后“来酒”的原因是____________________________，“来酒”过程的生化反应式可表示为________________________。

(4)制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由：

①发酵前期(初始阶段)： _______________________________________________

②发酵过程中： _________________________________________________________。

(5)根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会

________________________________________________________________________，

原因是________________________________________________________________。

(6)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？ ______________________________________________。