摘要:某校高中生物研究性学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量.假如你是其中的一员.请回答: (1)奶粉中最主要的营养成分是蛋白质.牛奶中这种营养成分与NaOH.CuSO4溶液反应呈紫色.目前检测技术中.单纯检测奶粉中N元素的含量是无法确定这种营养成分是否达标.因为在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品检测时提高这一元素的测定值.达到以次充好的目的.危害消费者. (2)奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分.假冒脱脂奶粉有两种:一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉.二是用淀粉冒充.若用碘液对样品进行检测呈蓝色.表明它是用淀粉冒充脱脂奶粉,若用苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ)试剂对样品进行检测呈橘黄(或红)色.表明它是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉. 解析 奶粉的主要成分是蛋白质.在碱性条件下与Cu2+反应生成紫色络合物.单纯检测氮元素含量无法确定蛋白质含量是否达标. (2)据淀粉与碘液反应呈蓝色.可检测样品是否为淀粉冒充.据苏丹Ⅲ与脂肪反应呈橘黄色.可检测样品是否为全脂奶粉冒充脱脂奶粉.

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