摘要：我们知道在卵细胞中含有大量的来自母方的细胞质.而精子中只含有响晴的来自父方的细胞质.在受精时.精子只是其细胞核部分进入了卵细胞中.而来自父方的细胞质很少甚至不能进入卵细胞.因此.由受精卵发育成的F1.其细胞质中的遗传物质几乎全部来自母方.所以在F1中.受细胞质内遗传物质控制的性状遗传――细胞质遗传总是表现妯母本的性状.即母系遗传.
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请回答下列问题：
（1）图为果酒和果醋发酵装置。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是
。装置中的充气口在 时关闭，此时需将温度严格控制在 。若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸？原因是：
。
（2）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 。通过发酵，豆腐中营养物更易于被人体消化和吸收。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是
。加盐腌制时，如果盐浓度过高，会影响腐乳的口味；而盐浓度过低，引起的严重后果是 。
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