人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________（呼吸类型）微生物。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。在________环境下的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是________。在发酵过程中，随着________的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂________来检验。在________

条件下，该试剂与酒精反应呈现________色。

（4）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：________。

（5）醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是________。

（6）总结出做腐乳的制作流程图：制腐乳胚→让豆腐上长出________→加盐腌制→加________装瓶→密封腌制。

（7）腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。

（8）在腐乳制作过程中，能抑制微生物生长的物质有________、________等。

（9）腐乳制作过程中影响其风味或品质的因素有________、________等。

生物技术在人们的生产、生活中已经得到了广泛应用，如微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品；植物色素的利用让食物变得更加温馨诱人；植物组织培养技术加快了优良品种的快速推广。请回答下列有关问题：

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。红方因加入了________而呈深红色，味厚醇香。

（2）自然界中的微生物必须经过________后才能应用于工业生产。在应用平板划线法接种时最后一次划线结束后仍然要灼烧接种环，原因是________。

（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________。

（4）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用________来检验，现象是________。

（5）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：

________。

（6）检验员将1 mL洗墨池水样稀释10000倍后，用抽样检测的方法检测每毫升蓝藻的数量：将盖玻片放在计数室上，用吸管吸取少许培养液使其自行渗入计数室，并用滤纸吸去多余液体。已知每个计数室由25×16＝400个小格组成，容纳液体的总体积为0.1 mL。

现观察到图中该计数室所示a、b、c、d、e5个中格80个小格内共有蓝藻n个，则上述水样中约有蓝藻________个／ml。

（7）上述检验也可以用稀释涂布平板法（活菌计数法）完成。若在10¹、10²、10³倍稀释液中的平均菌落数依次为2760、295、46，则此水样的菌落总数为________个／ml。