“人类基因组计划”是一个庞大的工程，参加这项计划的有美、英、日、法、德和中国科学家，这项计划的目标是绘制四张图，每张图都涉及人类一个染色体组，大约3～5万个基因。2000年6月26日，六国科学家向全世界宣布：“人类基因组草图”的绘制已经全部完成。它的实际内容是人类24条染色体上的30亿个碱基对的测序工作已经完成，其准确率达90％以上，2001年1月，六国科学家又宣布“人类基因组精图”绘制完成。不久前，中国科学家宣布：我国在世界上第一次完成“水稻基因组”的全部测序工作。

（1）“人类基因组计划”需要测定人类的24条染色体的基因和碱基顺序，试指出这24条染色体是____________，为什么不测定23条，因为______________________________。

（2）若水稻的体细胞中含24条染色体，则“水稻基因组”测定的染色体是_________条。

（3）DNA分子只含有4种脱氧核苷酸，能构成人的3～5万个基因的原因是________________________。

（4）DNA克隆技术是指将外源DNA片段与运载体结合，然后转入某种生物细胞中进行扩增至几百万倍的过程，你认为转入到______________细胞中较为合适，原因是________________________。

（5）科学发现：人类蛋白质有61％与果蝇同源，43％与线虫同源，46％与酵母菌同源，这一事实可以从______________水平说明生物之间存在___________关系。

（6）你认为完成“人类基因组计划”有哪些意义？

___________________________________________________________。

（7）中国参与人类基因组计划，测定了1％序列，其意义是___________________________________________________________。

“人类基因组计划”是一个庞大的工程，参加这项计划的有美、英、日、法、德和中国科学家，这项计划的目标是绘制四张图，每张图都涉及人类一个染色体组，大约3～5万个基因。2000年6月26日，六国科学家向全世界宣布：“人类基因组草图”的绘制已经全部完成。它的实际内容是人类24条染色体上的30亿个碱基对的测序工作已经完成，其准确率达90％以上，2001年1月，六国科学家又宣布“人类基因组精图”绘制完成。不久前，中国科学家宣布：我国在世界上第一次完成“水稻基因组”的全部测序工作。

（1）“人类基因组计划”需要测定人类的24条染色体的基因和碱基顺序，试指出这24条染色体是____________，为什么不测定23条，因为______________________________。

（2）若水稻的体细胞中含24条染色体，则“水稻基因组”测定的染色体是_________条。

（3）DNA分子只含有4种脱氧核苷酸，能构成人的3～5万个基因的原因是________________________。

（4）DNA克隆技术是指将外源DNA片段与运载体结合，然后转入某种生物细胞中进行扩增至几百万倍的过程，你认为转入到______________细胞中较为合适，原因是________________________。

（5）科学发现：人类蛋白质有61％与果蝇同源，43％与线虫同源，46％与酵母菌同源，这一事实可以从______________水平说明生物之间存在___________关系。

（6）你认为完成“人类基因组计划”有哪些意义？

___________________________________________________________。

（7）中国参与人类基因组计划，测定了1％序列，其意义是___________________________________________________________。

十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。

(1)人们喜爱的美味食品——腐乳就是我国独特的传统发酵食品。

①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是________。

②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是________。

③腐乳制作的原理是________________________________________________________

(2)酸菜味道鲜美，同时也是一种很好的长期贮藏蔬菜的方法。

①酸菜是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下腌制而成。白菜为什么会变成酸菜呢？用反应式表示： ____________________________________________________________。

②在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加。

(3)应用微生物发酵要分离纯化菌种。

①应用平板划线法分离时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次。其原因是______________________________________________。

②获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，实验室中一般要对所用的接种用具和培养基等进行________，对工作场所和操作者的手等进行________。

制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体操作步骤如下：
①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水冲洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐烂的子粒。③用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3，以保证酵母迅速繁殖。④将发酵瓶置于18℃～20℃的温度下发酵。⑤定时排气。⑥10d以后，可以开始进行取样检验工作。⑦当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移到30℃～35℃的温度条件下发酵，适时向发酵液中充气，制成果醋。
根据上述过程回答以下问题：
（1）②过程要先冲葡萄再除去枝梗的原因是　　　　　，③过程注入的果汁量不超过塑料瓶总体积的2/3的原因是　　　　　。
（2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　。
（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于　。
（4）第④步要将温度若控制在18℃～25℃，而第⑦步则要在30℃～35℃条件下发酵，为什么？　　　　　。
（5）生产酒精时要控制的必要条件除适宜温度外，还有　　　　　，请写出葡萄糖酒精的反应方程式。　　　　　    
（6）第⑦步为什么要适时间发酵液中充气？　　　　　。