摘要：135． 蛋白质分解的初步产物是什么?
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新生儿小肠上皮细胞通过消耗ATP，可以直接吸收母乳中的免疫球蛋白、半乳糖和葡萄糖等，母乳中的营养蛋白可以直接被消化吸收。免疫球蛋白在新生儿消化道中不能被分解的原因及被吸收到血液中的方式可能是( )
A．新生儿的消化系统发育不完全，无消化蛋白质的能力；胞吞方式吸收
B．母乳中含有抑制免疫球蛋白分解的某些物质；胞吞方式吸收
C．新生儿的消化系统中含有抑制蛋白质分解的某种物质；主动运输方式吸收
D．母乳中含有一定量的ATP，可为新生儿提供物质吸收的能量；胞吞方式吸收
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分析材料，回答下面的问题：
泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜制作的成败。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？
(2)请用反应式表示出乳酸发酵的过程。
(3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其原理。
(4)试讨论泡制泡菜的过程中应注意的问题及原因。
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泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜制作的成败。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？
(2)请用反应式表示出乳酸发酵的过程。
(3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其原理。
(4)试讨论泡制泡菜的过程中应注意的问题及原因。
