制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价（BV）是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率（NPU）是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU＝BV×消化率。下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值。

（1）蛋类蛋白质的消化率为________。

（2）比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是________。

（3）在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因：________。

（4）蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：

蛋白质多肽氨基酸

现有某种链状多肽，其化学式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，消化后只得到下列四种氨基酸：

则：①如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有：________。

②一分子该多肽被消化后，得到________个谷氨酸分子。

（5）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是________。

（6）由题中提及的四种氨基酸按一定数量混合后，在适宜条件下，脱水缩合后形成的含四个肽键的分子最多有________种。