淀粉遇碘出现蓝色的环境不能是碱性―记选修教材的一处错误

人教社95年11月版高中化学(选修)第三册P94演示实验[3-3]在检验淀粉是否水解及是否水解完全时是如下设计：

在一个试管中放入0.5g淀粉，加入4ml 20%硫酸溶液，加热3-4min。用碱液中和硫酸溶液后，把一部分液体倒入第二个试管。在第二个试管中加入碘溶液，观察有没有蓝色出现。在第一个试管里加入银氨溶液，稍加热后，观察试管内壁上银镜的出现。

在上述实验中，第二个试管加碘溶液后没有出现蓝色，教材据此认为试管中没有淀粉，水解已经完全。其实，这个结论是不对的。请看如下一组实验：

实验一：在淀粉水溶液中加入几滴碘溶液，立即出现蓝色；再加入氢氧化钠溶液后蓝色消失，成为无色溶液；

实验二：在淀粉水溶液中加入少量硫酸后再加几滴碘溶液，立即出现蓝色；再加入氢氧化钠溶液充分中和后蓝色消失；

实验三：在淀粉水溶液中加入少量氢氧化钠溶液后再加几滴碘溶液，不出现蓝色；再加入硫酸溶液充分中和后蓝色出现。

上述实验表明：淀粉与碘反应出现蓝色的环境可以是中性，也可以是酸性，但不能是碱性。而在教材的设计中，用碱液对淀粉水解残液进行中和，事实上成为了碱性，即便还有淀粉没有水解，加碘也不会出现蓝色。