Question

【题目】葡萄酒自古以来就深受人们喜爱。下列关于其制作过程中的叙述，正确的是（　　）

A.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种

B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好

C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

Answer 1

【答案】B

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：。

（2）在无氧条件下，反应式如下：。

A、传统的葡萄酒制作不需要人工接种菌种，其所需菌种来自葡萄皮表面的野生酵母菌，A错误；

B、酵母菌适宜生存的温度条件是18～25℃，因此发酵装置的温度维持在20℃左右最好，B正确；

C、在发酵过程中，应先通气，后密封发酵，C错误；

D、果酒制作过程中，需要对所用的装置进行消毒处理，D错误。

故选B。