Question

人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　     )

	A	B	C	D
食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
主要 微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	醋酸菌
制作装 置或操 作步骤

Answer 1

B

解析试题分析：果酒是利用酵母菌发酵制成的，酵母菌是兼性厌氧型真菌，在有氧条件下可大量繁殖，在无氧条件下可发酵产生酒精。发酵时应先通入足够的无菌空气，在有氧条件下培养一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵，故A项错误；制作果醋时使用醋酸菌，醋酸菌是好氧型细菌，在有氧条件下，可生成醋酸，制作装置中的充气口是连接气泵输入氧气用的，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，故B项正确；制作腐乳时应先接种毛霉，然后再加盐腌制，故C项错误；制作泡菜时应选用乳酸菌，故D项错误。
考点：本题考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作方法。
点评：本题综合性较强，综合考察果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作方法，意在考查考生的识记能力和理解判断能力，有一定难度。