Question

【题目】下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是

A. 腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

B. 含水量为50％左右的豆腐适于制作腐乳

C. 豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐

D. 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

Answer 1

【答案】D

【解析】腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，A错误；豆腐中水的含量会影响腐乳制作，含水量为70%的豆腐最适合制作腐乳，B错误；豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐，随着层数的加高，加盐量也增加，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入，C错误；酒精具有酒香味，因此可以通过嗅气味的办法来检验果汁发酵是否产生酒精，D正确。