题目内容
【题目】某研究小组设计的酿制果醋的基本流程是如下所示，请回答：
（1）过程①操作是____________（先切块后清洗 / 先清洗后切块），过程④需要加入无菌水对果酒进行稀释，原因是_____________________________________。
（2）过程③前需要加入白砂糖主要是为酵母菌提供___________，白砂糖的添加量对酒精生成量的影响如图所示，因此白砂糖的添加量为__________最为合理。
（3）为鉴定果醋是否酿制成功，除了尝、嗅之外，还可以通过观察_______________和检测比较_________作进一步的鉴定。
（4）为进一步纯化制作果醋的微生物，可以用稀释涂布平板法和平板划线法，这两种纯化方法的共同点是_______________________、_______________________。（答出两点）。
【答案】先清洗后切块 酒精浓度过高会抑制醋酸菌发酵 碳源 15% 菌膜 （醋酸）发酵前后pH 采用固体培养基 无菌操作
【解析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
（1）过程①操作是先清洗后切块，目的是防止杂菌污染；过程④需要加入无菌水对果酒进行稀释，原因是酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵。
（2）白砂糖主要是为酵母菌提供碳源；由图可知，白砂糖的添加量为15%时酒精含量达到最大值，此时白砂糖的用量最少，酒精含量最多，所以白砂糖的添加量为15%最为合理。
（3）由于醋酸发酵过程中产生的醋酸使PH逐渐降低，因此在鉴定果醋是否酿制成功的过程中，除可以通过尝、嗅之外，还可以通过检测和比较（醋酸）发酵前后的pH作进一步的鉴定，此外还可以通过观察菌膜进行鉴定。
（4）为进一步纯化制作果醋的微生物，可以用稀释涂布平板法和平板划线法，这两种纯化方法的共同点是均采用固体培养基、且都要求无菌操作等。
