Question

【题目】在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（ ）

A. 后者所含营养丰富、能量少 B. 后者所含营养单一、能量少

C. 前者所含营养丰富、能量多 D. 两者所含营养和能量相同

Answer 1

【答案】A

【解析】采用小苏打的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；而利用酵母菌发酵，发酵后淀粉分解成小分子有机物,释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少；所以A选项正确。