Question

【题目】在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有（ ） ①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜
A.①②
B.②③
C.③④
D.①④

Answer 1

【答案】D
【解析】果酒发酵的酵母菌来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，泡菜发酵的乳酸菌来自菜表面，而果醋发酵的醋酸杆菌可接种或来自空气，腐乳的发酵所需毛霉来自空气，因此，供选答案组合，A、B、C三项均错误，D项正确。