Question

（11分）果酒的制作依靠的是______________的发酵，在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精生成，要用_______进行检验，若有酒精存在，将出现_______颜色。而泡菜的制作依靠的是______的______发酵，在制作泡菜的过程中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为_________，为检测泡菜中________的含量，我们一般用的方法是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_______发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_______色染料，再与标准显色液进行对照，可大致估算出_______的含量。

 

Answer 1

酵母菌　酒精　重铬酸钾溶液　灰绿色　乳酸菌　乳酸　亚硝酸盐　亚硝酸盐　对氨基苯磺酸　玫瑰红　亚硝酸盐

 

本题考查果酒和泡菜制作过程中用到的微生物、发酵产物及发酵产物的鉴定。