题目内容
【题目】请结合腐乳制作的流程示意图进行判断，下列说法错误的是 （ ）
A．流程一中，现代腐乳生产时通常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上
B．流程二中，需要将长满毛霉的豆腐块分层整齐摆放在瓶中，并逐层加盐且盐量逐层递增
C．流程三中，卤汤配制中添加12％左右的酒的目的是满足食用者饮酒需要和调节口味
D．流程四中，密封时，要将瓶口通过酒精灯的火焰
【答案】C
【解析】现代的腐乳生产是在严格无菌条件下接种优良的毛霉菌种制作而成的，A正确。流程二的具体操作是将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确。卤汤中加入酒精的目的是抑制微生物生长，使腐乳具有独特的香味；含量控制在12％左右的原因是酒精含量过低，不足以抑制杂菌生长；含量过高，腐乳成熟的时间将延长，C错误。密封瓶口时要在酒精灯火焰附近进行，防止杂菌污染，D正确。
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