题目内容
【题目】Ⅰ.发酵技术在我国有着悠久的历史。例如利用微生物发酵来制果酒、果醋、腐乳等。请根据传统发酵技术。回答以下问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是______________，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制______________生长。
（2）制作泡菜是为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_____________________________________________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______________、______________和______________等。
Ⅱ.请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：
（1）提取植物芳香油时可采用的方法有萃取法、_____________和_____________。
（2）玫瑰油被称为“液体黄金”。下图表示提取玫瑰油的流程，其中A表示_____________________；B表示_____________，其中加入NaCl的作用是__________________________。
（3）植物芳香油溶解性的特点是不溶于_____________，易溶于_____________，因此可用该特点来提取植物芳香油。
【答案】 毛霉 微生物 增加乳酸菌含量 温度 食盐用量 腌制时间 蒸馏法 压榨法 水蒸气蒸馏 无水硫酸钠 增加盐的浓度，使油和水出现明显的分层 水 有机溶剂
【解析】试题分析：熟记并理解植物芳香油的提取、腐乳和泡菜的制作等相关的基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上从题意和题图中提取信息进行作答。
Ⅰ. (1)腐乳的制作，起主要作用的微生物是毛霉。发酵完成后的腌制时加盐，可以抑制微生物的生长。
(2) 制作泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下将糖分解为乳酸，而陈泡菜中含有现成的乳酸菌，因此为了缩短制作时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有：温度、食盐用量和腌制时间等。
Ⅱ. (1) 提取植物芳香油时可采用的方法有：萃取法、蒸馏法和压榨法。
(2) 分析实验流程可知：A表示水蒸气蒸馏过程；加入的B为无水硫酸钠。加入NaCl的作用是：增加盐的浓度，使油和水出现明显的分层。
(3) 植物芳香油不溶于水，易溶于有机溶剂，因此可用该特点来提取植物芳香油。
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