Question

【题目】果酒制作过程中利用酵母菌发酵产生酒精，下图为酵母菌在发酵液中菌数随时间变化情况，请回答下列问题：

（1）酵母菌的代谢类型为___________。为了提高果酒的品质，可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，获得纯净的酵母菌菌种时培养液采用_____________________灭菌。

（2）上图为酒精发酵过程中酵母菌种群数量变化，在延缓期和对数生长期向发酵液中通入无菌空气的目的___________，稳定期进行酒精发酵时一般将温度控制在___________，若使用带盖的瓶子制葡萄酒，在此过程中每隔12h左右将瓶盖拧松一次目的是___________________________。需要进行菌种保藏时应该选择___________期最佳。

（3）测定微生物数量常用的方法有___________和血细胞计数板显微镜直接计数，若衰亡期时采用血细胞计数板法所统计的数值较图中活菌计数值_____________________。

Answer 1

【答案】 异养兼性厌氧 高压蒸汽灭菌 以利于酵母菌有氧呼吸快速的生长繁殖 18—25℃ 放出发酵过程中产生的CO2 对数生长期 稀释涂布平板计数 高

【解析】酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，属于兼性厌氧菌。利用酵母菌发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，发酵过程中一般将温度保持在18-25℃。测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法，血细胞计数法，及比浊法，前两种方法可直接计数，后一种只能检测出微生物的相对数量。

（1）酵母菌属于兼性厌氧菌；微生物培养时培养基或培养液一般都要经过高压蒸汽灭菌处理。

（2）发酵刚开始阶段，在延缓期和对数生长期向发酵液中通入无菌空气可以促进酵母菌的有氧呼吸，有利于酵母菌数量的增殖。发酵过程中比较适宜的温度为18-25℃，由于发酵过程中会产生二氧化碳，每隔12h左右将瓶盖拧松是为了排出CO2；菌种保藏一般选择生长的对数期保藏，此时酵母菌状态最佳.。

（3）直接测定微生物数量的方法常用稀释涂布平板法，血细胞计数法；血细胞计数法无法区分死亡细胞，因此在衰亡期用血细胞计数所统计的数值比实际的活菌数多。