Question

【题目】下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

A.三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体和DNA

B.三者制作过程中的最适温度相同

C.仅果醋制作要密封装置，其他两者制作均需提供O2

D.与果酒、果醋相比，腐乳制作中需要经过后期发酵

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，果酒制作的原理：在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。

A、参与果酒、果醋和腐乳制作的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，其中酵母菌和毛霉属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，它们都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，A正确；

B、果酒需要的温度在18-25℃，果醋制备的温度是30-35℃，腐乳制作需要的适宜温度是15-18℃，B错误；

C、醋酸菌、毛霉均属于嗜氧菌，二者的制作均需提供O2；酵母菌属于兼性厌氧型菌，要先通气后密封，C错误；

D、果酒、果醋、腐乳的制作均需要经过发酵，D错误。

故选A。