题目内容
【题目】玉米是重要的粮食作物，经深加工可生产酒精、胡萝卜素和果糖等，其流程如下：
（1）玉米秸杆经预处理后，需选用纤维素酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖，研究人员能从以下哪些微生物中分离出该酶？ （多选）
A．酿制果醋的醋酸菌 B．生长在腐木上的霉菌
C．制作酸奶的乳酸菌 D．反刍动物瘤胃中的某些微生物
（2）酒精发酵时一般将温度控制在 。发酵过程中检测酵母菌数量可采用 法或稀释涂布平板法。
（3）玉米籽粒中富含胡萝卜素，其萃取效率主要取决于 ， 同时还受到其他多种因素的影响。右图为胡萝卜素粗品鉴定的结果，从图中分析可知，出现样品2的结果不可能因为 。（多选）
A．胡萝卜粉碎颗粒太细 B．干燥温度高，时间长
C．未经浓缩蒸馏 D．点样太快，样点太小
（4）某实验室利用芽孢杆菌提取葡萄糖异构酶，经细胞洗涤、超声波破碎、离心和透析后初分离出含葡萄糖异构酶的蛋白质溶液，透析可去除相对分子质量较 的杂质，所用溶液为 。纯化后的葡萄糖异构酶可用电泳法检测其分子量大小，在相同条件下，带电性质相同的蛋白质电泳速度越快，说明其分子量越 。
（5）探究PH对葡萄糖异构酶活性的影响时， （能/不能）选取斐林试剂进行检测？原因是
。
【答案】（1）BD
（2）18～25℃ 显微镜直接计数法
（3）萃取剂的性质和用量 AD
（4）小 （PH为7．0的）磷酸缓冲液 小
（5）不能 葡萄糖与果糖均为还原糖，无论反应是否发生都会使斐林试剂出现砖红色沉淀
【解析】
试题分析：（1）纤维素酶可将纤维素分解成葡萄糖，纤维素分解菌大多分布在富含纤维素的环境中。题中腐木和反刍动物瘤胃中富含纤维素，分布有纤维素分解菌，BD正确。
（2）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。统计样品中活菌数目常用稀释涂布平板法，除此之外，显微镜直接计数也是测定微生物数量的常用方法。
（3）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。样品2萃取效率低，原料颗粒越小有利于萃取，A项不可能。点样速度与样点大小对萃取效率没影响，D项不可能。干燥温度高，时间长会导致胡萝卜素分解，未经浓缩蒸馏含水量大也会使萃取效果不佳。
（4）一般用PH为7．0的磷酸缓冲液对蛋白质溶液进行透析，可去除相对分子质量较小的杂质。测定蛋白质分子量时，常采用凝胶电泳法。在相同条件下，带电性质相同的蛋白质在凝胶电泳中的迁移率取决于蛋白质分子大小，分子量越小的蛋白质电泳速度越快。
（5）图示表明，葡萄糖在葡萄糖异构酶的作用下成为果糖，因葡萄糖与果糖均为还原糖，无论该反应是否发生，用斐林试剂检测都有砖红色沉淀产生，故不能选用斐林试剂检测。
