Question

【题目】酚氧化酶使无色的酚氧化生成褐色的物质，是引起去皮的梨和苹果褐变的最主要因素。下列相关叙述正确的是

A. 梨和苹果发生褐变后酚氧化酶立即被灭活

B. 酚氧化酶为梨和苹果发生褐变提供能量

C. 高温可以破坏酚氧化酶的空间结构使酶永久失活

D. 组成酚氧化酶的基本单位是氨基酸或脱氧核苷酸

Answer 1

【答案】C

【解析】酶是生物催化剂，在反应前后不变，可以反复使用，A错误；酚氧化酶是催化剂，可以降低梨和苹果发生褐变过程所需要的活化能，B错误；酚氧化酶的化学本质是蛋白质，高温会破坏蛋白质的空间结构，使之变性，不可恢复，C正确；组成酚氧化酶的基本单位是氨基酸，D错误。