Question

【题目】蓝莓果颜色鲜艳，口感细腻，具有独特的酸甜风味，蓝莓果汁具有促进视红素再合成、抗肿瘤、抗泌尿系统感染、抗衰老、预防血栓心脏疾病等功效。据图回答下列问题：

预处理 发酵① 发酵②

蓝莓 果汁 果酒 果醋

（1）预处理过程中，通常加入一定量的____________以获得较澄清的果汁。

（2）①过程前，为了优选菌种提高品质。先选取多种菌种样本，使用____________法进行菌株的分离与计数，培养后在合格平板上会形成____________菌落，统计菌落数目时，要选取____________的记录作为结果。

②若某次在某浓度下统计的菌落数分别为28，31，55，98，133，以五个平板的平均值69作为统计结果，该做法____________（填“正确”或“不正确”）。

③将上述过程中获得的多个菌种分别进行发酵实验，利用____________与酒精产生显色反应的原理，选择发酵能力较强的酵母菌菌种。若要长期保存菌种可以采用____________的方法。

（3）蓝莓中含有丰富的花青素，用萃取法提取后在鉴定提取样品时，可用____________法。

Answer 1

【答案】果胶酶 稀释涂布平板 单个 菌落数目稳定时 不正确 重铬酸钾 甘油管藏 纸层析

【解析】

果胶会影响出汁率，还会使得果汁浑浊，果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁变得澄清。

稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

萃取法指的是利用溶质在互不相溶的溶剂里溶解度的不同，用一种溶剂把溶质从另一溶剂所组成的溶液里提取出来的操作方法。参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

（1）获得澄清的果汁可以加入一定量的果胶酶瓦解果胶。

（2）①对微生计数常用的方法是稀释涂布平板法，在稀释度足够高的条件下，可以在平板上形成单个菌落；计数需要选取菌落数目稳定时的记录作为结果。

②计数需要选择平板菌落数目在30-300之间计数，所以该做法不正确。

③酒精可以和重铬酸钾在酸性条件下生成灰绿色；长期保存菌种采用甘油管藏的方法。

（3）对各种色素的分离和鉴定可以用纸层析法。