Question

【题目】酿酒业的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒，啤酒不消毒会变酸，但没有微生物也会导致营养价值和风味发生变化。以下是啤酒消毒及细菌检测实验，请回答下列问题。

（1）图中①对啤酒进行消毒的方法是________，该方法的优点是________________。

（2）图中③中培养基中的碳源是________，培养基的制备过程中平板冷凝后要将平板倒置的原因是________________________________________。

（3）②操作中，若要使消毒冷却后的杂菌稀释1000倍，则每支试管中无菌水应为________mL，该过程中移液管________（需要、不需要）经过灭菌处理。

（4）步骤③微生物的接种方法是________________，该方法能推测出样品中大约含有活菌数目的原理是________________________。

Answer 1

【答案】巴氏消毒法 既能杀死啤酒中的微生物，又可以不破坏啤酒的营养物质和风味 牛肉膏、蛋白胨 将平板倒置，既可以防止皿盖上的水珠落入培养基，又可以避免培养基中的水分过快地蒸发 9 需要 稀释涂布平板法 当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌

【解析】

据图图中①表示用巴士消毒法对啤酒进行消毒，步骤②表示对啤酒进行系列稀释，步骤③表示利用稀释涂布平板法对啤酒中细菌进行培养计数。据此分析作答。

（1）图中步骤①是利用70℃、10min对啤酒进行巴氏消毒。巴氏消毒法的优点是既能杀死啤酒中的微生物，有可以不破坏啤酒的营养物质和风味。
（2）图中③中培养基是用来培养啤酒中的细菌，所以培养基中的碳源应该为牛肉膏和蛋白胨。培养基的制备过程中平板冷凝后要将平板倒置是因为将平板倒置，既可以防止皿盖上水珠落入培养基，又可以避免培养基中的水分过快地蒸发。
（3）图中的每支试管都是对1ml溶液稀释10倍，所以每支试管中无菌水应为9ml，该过程中使用的移液管需要经过灭菌处理才能使用。
（4）步骤③是将液体中的微生物接种到固体培养基上，使用方法是稀释涂布平板法。该方法能够进行微生物计数的原理是当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落来源于样品中稀释液中的一个活菌。