题目内容
【题目】酶是一种具有生物活性和催化作用的特殊蛋白质。
（1）酶制剂都有其最适反应温度，温度对酶促反应速率的影响有两种效应： 一方面是当温度升高时，反应速度也加快，这与一般化学反应一样。另一方面，随温度升高而使_____________，从而降低酶促反应速度。酶的最适温度就是这两种效应平衡的结果，在低于最适温度时，_____________（填“前一种”或“后一种”）效应为主，在高于最适温度时，_____________（填“前一种”或“后一种”）效应为主。
（2）为了保证酶活性，酶制剂要在低温下保存。某生物兴趣小组想验证这一观点， 实验所用淀粉酶的最适温度为50℃。实验基本思路：
①将等量的淀粉酶制剂，分别置于0℃ ， 25℃， 50℃保存一段时间。
②在_____________的温度下测其残余酶活性。
（3）除温度外，以下哪些因素也会影响酶活性_____________（填字母）。
A．酸碱度 B．酶浓度 C．底物浓度 D．抑制剂
【答案】酶逐步变性（酶的空间结构破坏而变性） 前一种 后一种 酶活性最高（最适温度或50℃） A、D
【解析】
1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA，所以酶的基本组成单位为氨基酸或核糖核苷酸。
2、酶的特性：（1）高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。（2）专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。（3）作用条件较温和：高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；在低温下，酶的活性降低，但不会失活。
3、酶促反应的原理：酶能降低化学反应所需的活化能。
（1）酶制剂都有其最适反应温度，温度对酶促反应速率的影响有两种效应： 一方面是当温度升高时，反应速度也加快，这与一般化学反应一样。另一方面，随温度升高而使酶的空间结构破坏而变性，从而降低酶促反应速度。酶的最适温度就是这两种效应平衡的结果，在低于最适温度时，前一种效应为主，在高于最适温度时，后一种效应为主。
（2）为验证酶制剂要在低温下保存这一观点，实验基本思路如下：
①将等量的淀粉酶制剂，分别置于0℃ ， 25℃， 50℃保存一段时间。
②在50℃（淀粉酶的最适温度）的温度下测其残余酶活性。
（3）除温度外，A酸碱度和D抑制剂也会影响酶活性，B酶浓度和C底物浓度会影响酶促反应速率，但不会影响酶活性。故选AD。
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