题目内容
【题目】请阅读下列文字，然后完成问题：
在食用苹果、梨时，常会看到鲜嫩的果肉很快变成暗褐色，这是植物的这些细胞存在的酚类物质发生了化学变化。本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的，但若组织细胞受损或衰老，结构解体时，酚氧化酶便有机会与酚类底物接触而使底物氧化成棕褐色的物质。
(1)上段文字中“本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的”你联想到学过的什么知识？即分开存放是由于细胞内具有_______________________的缘故。这种“分开存放”的现象也表明细胞的这种结构具有_______________________的特性，而这种特性是由细胞内的__________________________决定的。
(2)细胞含有酚氧化酶，人们利用酚氧化酶活性可加工制作商品。请试回答，红茶制取过程中必须有“将细胞揉破”的关键过程(红茶颜色为褐色)，揉破细胞的目的是__________________________ ；绿茶制取过程中必须有热锅炒制的关键过程(绿茶颜色为绿色)，热锅炒制的目的是______________________________________________________。
【答案】生物膜系统 选择透过性 遗传物质(DNA或基因) 破坏生物膜系统(或使酚氧化酶与酚类底物接触) 使酚氧化酶失活
【解析】
细胞生物膜系统是指由细胞膜、细胞核膜以及内质网、高尔基体、线粒体等有膜围绕而成的细胞器，在结构和功能上是紧密联系的统一整体，细胞的生物膜系统在细胞的生命活动中起着极其重要的作用。
（1）根据题意分析可知，由于细胞内存在生物膜系统，因而能将细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放，这种“分开存放”的现象也表明细胞的这种结构具有选择透过性，而这种特性是由细胞内的遗传物质（DNA或基因）决定的。
（2）将细胞揉破必定破坏生物的膜结构，造成酚氧化酶与酚类底物接触，进而使酚类底物发生氧化；热锅炒制的过程中，高温使酶的活性失去，从而不会使酚类底物发生氧化，保持茶叶绿色。
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