题目内容
【题目】将刚采摘的乱玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味．这是因为加热会（ ）
A. 提高淀粉酶活性
B. 改变可溶性糖分子结构
C. 防止玉米粒发芽
D. 破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶
【答案】D
【解析】试题分析：A．将玉米立即放入沸水，由于温度过高会使酶失去活性，A错误；
B．刚采摘的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，原因不是高温改变可溶性糖的分子结构，B错误；
C．刚采摘的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，原因不是高温可以防止玉米发芽，C错误；
D．可溶性糖转变为淀粉是酶促反应，高温可以使可溶性糖转化为淀粉的酶的结构发生改变而失去活性，可溶性糖不能转化成淀粉，从而保持其甜味，D正确．
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