题目内容
【题目】请回答下列有关酶的研究与应用的问题：
（1）某同学用三种来源的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同且适宜，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。这一实验的目的___________________________________。
（2）加酶洗衣粉中的酶需要用特殊的化学物质包裹，该包裹材料应______（填“溶”或“不溶”）于水，这种包裹技术是否运用了酶的固定化技术？______（填“是”或“否”）。
（3）利用果汁可以酿制果酒，某厂家尝试使用固定化细胞技术提高果酒的品质并节约生产成本。在制备固定化酵母细胞时，常采用下图中的[B]或[ ]_________法（填写字母编号及名称），采用该方法的原因是______________________。
（4）制作固定化酵母细胞时，需将冷却至室温的、溶化好的海藻酸钠溶液与已________的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的__________溶液中形成凝胶珠。
【答案】比较不同来源果胶酶的的活性 溶 否 A包埋 细胞体积大，难以被吸附或结合，且不容易从包埋材料中漏出 活化 CaCl2
【解析】
①三组实验的区别在于果胶酶的来源不同，通过测定各组的出汁量来反映各组果胶的活性，可见实验的目的是比较不同来源的果胶酶的活性。②加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，其中的酶是用特殊的化学物质包裹，与洗衣粉的其他成分隔离，包裹层遇水后很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。③固定化酶和固定化细胞是指利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。④制备固定化酵母细胞的流程是：酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液和酵母细胞混合→固定化酵母细胞。
(1) 依题意可知：该实验的自变量是果胶酶的来源不同，因变量是果胶酶的活性。因此该实验的目的是比较不同来源果胶酶的的活性。
(2) 加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，因此包裹酶的材料应具备溶于水的特性。由于加酶洗衣粉中的酶未固定在不溶于水的载体上，不能重复利用，所以生产加酶洗衣粉时没有运用酶的固定化技术。
(3) 分析图示可知：A和B都属于包埋法，C属于物理吸附法，D属于交联法。与酶分子相比，酵母细胞的体积大，难以被吸附或结合，且不容易从包埋材料中漏出，所以制备固定化酵母细胞时，常采用图中的[B]或[A]包埋法。
(4) 制作固定化酵母细胞时，需将冷却至室温的、溶化好的海藻酸钠溶液与已活化的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的CaCl2溶液中形成凝胶珠。
