Question

【题目】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为 。

（2）果酒和果醋的制作分别利用了 和 （填生物名称）两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 和 ，主要原因是 （答出两点）。

（3）图2装置中的充气口在 过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出 产生的 。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 来检验，在酸性条件下呈现 色证明有酒精产生。

（5）葡萄是否需要灭菌？为什么？ 。

Answer 1

【答案】（1）醋酸发酵

（2）酵母菌；醋酸菌；氧气；温度30—35℃。醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30—35℃。（2分）

（3）酒精发酵；酵母菌无氧呼吸；二氧化碳；避免空气中其它微生物进入发酵装置

（防止空气中的微生物污染）

（4）重铬酸钾、灰绿色

（5）不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行（2分）

【解析】本题考查果酒和果醋制作的实验装置、流程、条件控制。解题时同学们要充分运用酵母菌的代谢特征去分析题目给出的问题。⑴醋酸菌可以利用酵母菌无氧呼吸产生的酒精来生产醋酸；所以可以利用酒精发酵的产物进行醋酸发酵。⑵醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时酵母菌酒精发酵的条件是无氧且温度是18～25℃。⑶用酵母菌制作果酒的后期（酒精生成阶段），充气孔应关闭，创造一个无氧环境；果醋制作过程中要不断补充氧气，要把冲气孔打开。果酒、果醋制作使用的装置，装置中的排气口与一弯曲的胶管连接，可以防止空气中的微生物进入装置造成污染。⑷⑸见答案。