题目内容
【题目】回答关于果酒、果醋和腐乳制作的问题。
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________菌的发酵作用，需将温度控制在______________。
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有发酵醋的杂菌，在酒精发酵旺盛时，能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）。在酸性条件下，可用 来检验果汁发酵后是否有酒精产生。
（3）腐乳制作利用毛霉产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和________________。加盐腌制的主要目的是 ，使豆腐块变硬；同时还能 _____ ，避免豆腐块腐败变质。
【答案】1）醋酸菌25～30℃
（2）不能 重铬酸钾
（2）蛋白酶 氨基酸 析出豆腐中的水分 抑制微生物的生长
【解析】（1）苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸，醋酸菌的适宜的温度范围是30～35℃，发酵时应该将温度控制在30～35℃。
果酒发酵为无氧环境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸。果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。
（3）毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸．脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。在实验流程加盐腌制操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
名校课堂系列答案【题目】1937年植物学家希尔发现，离体的叶绿体中加入“氢接受者”，比如二氯酚吲哚酚（DCPIP），光照后依然能够释放氧气，蓝色氧化状态的DCPIP接受氢后变成无色还原状态的DCPIPH2。研究者为了验证该过程，在密闭条件下进行如下实验：
溶液种类 | A试管 | B试管 | C试管 | D试管 |
叶绿体悬浮液 | 1mL | _ | 1mL | _ |
DCPIP | 0．5mL | 0．5mL | 0．5mL | 0．5mL |
0．5mol/L蔗糖溶液 | 4mL | 5mL | 4mL | 5mL |
光照条件 | 光照 | 光照 | 黑暗 | 黑暗 |
上层液体颜色 | 无色 | 蓝色 | 蓝色 | 蓝色 |
（1）自然环境中叶肉细胞的叶绿体产生氢的场所是 ，这些氢在暗反应的 过程中被消耗。
（2）实验中制备叶绿体悬浮液使用蔗糖溶液而不使用蒸馏水的原因是 ， A试管除了颜色变化，实验过程中还能观察到的现象是 。
（3）A与C试管的比较可以说明氢产生的条件是 ，B和D试管是为了说明DCPIP 。
（4）实验结束后A试管中叶绿体 （填“有”或“没有”）（CH2O）的产生，主要原因是 。