题目内容
【题目】下图为苹果成熟期有机物质含量的变化图，请据图回答下列相关问题：
(1)图中的五种有机物质中最可能含有S元素的是________，属于单糖的是________________。
(2)若在6～11月中的每个月采集苹果制备组织提取液，并用斐林试剂检测，则________月的苹果提取液________色最深，说明该月苹果中还原糖含量最高，含有的还原性糖有________、________、________。
(3)图中的酶最有可能是________酶，在该酶的作用下，苹果细胞液浓度逐渐变________，抗冻性________。
【答案】酶 果糖、葡萄糖 10 砖红 果糖 葡萄糖 麦芽糖 淀粉 大 增强
【解析】
根据图分析苹果成熟期各种有机物质的变化是：
果糖在初期含量很低，8月份后明显增高，葡萄糖含量在6、7月份上升，7月份后维持在一定的水平，蔗糖7月份之前含量较低，7月份后明显升高，9月份达到较高水平，然后又逐渐下降，淀粉在7、8月份含量最高，然后下降；酶在7月份开始升高，在8月份达到最多，9月份开始下降。
其中蔗糖为非还原糖，葡萄糖和果糖为还原性糖可以和斐林试剂在水浴加热的条件下发生砖红色沉淀。
（1）糖类分为单糖、二糖和多糖，都是由C、H、O三种元素组成，蛋白质含有C、H、O、N元素，有的还含有S元素。图中葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉都属于糖类，酶为蛋白质，因此五种有机物质最可能含有S元素的是酶，属于单糖的是葡萄糖和果糖。
（2）斐林试剂可以与还原性糖反应产生砖红色沉淀，十月的苹果提取液砖红色最深，说明该月还原糖含量最高，植物中含有的还原糖包括果糖、葡萄糖、麦芽糖。
（3）图中随着酶的数量增多，淀粉的含量逐渐降低，所以该酶最有可能是淀粉酶，淀粉酶催化淀粉分解，苹果细胞液浓度逐渐变大，抗冻性增强。
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