题目内容
【题目】如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答： 
（1）制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是 ．
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ， 盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 ． 试说明盐在泡菜制作中的作用 ．
（3）对亚硝酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸莲偶连成色化合物．
（4）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 ．
（5）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因 ．
【答案】
（1）亚硝酸盐的含量低
（2）4：1；加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响；抑制微生物的生长、排出蔬菜中过多的水以及调味
（3）比色；对氨基苯磺酸；玫瑰红
（4）发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化,及时检测是把握取食泡菜的最佳时机
（5）泡菜坛子密封不严或取菜工具不卫生或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质
【解析】解：（1）制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是亚硝酸盐的含量低．（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响．试说明盐在泡菜制作中的作用抑制微生物的生长、排出蔬菜中过多的水以及调味．（3）对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐偶联成玫瑰红色化合物．（4）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是把握取食泡菜的最佳时机．（5）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因泡菜坛子密封不严或 取菜工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质．
所以答案是：（1）亚硝酸盐的含量低（2）4：1 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 抑制微生物的生长、排出蔬菜中过多的水以及调味（3）比色 对氨基苯磺酸 玫瑰红（4）发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是把握取食泡菜的最佳时机（5）泡菜坛子密封不严或取菜工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质
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【题目】科研人员研究发现，光暗信号对蛋鸡生殖节律（周期）的调节与褪黑素的产生和作用有关．如图是光暗刺激引起蛋鸡体内调节过程示意图． 
（1）据图分析，光暗信号刺激视网膜，会导致褪黑素分泌量的变化，这一过程属于调节．此过程中，去甲肾上腺素是 ， 松果体是 ，
（2）为了揭示褪黑素影响蛋鸡性成熟机制及与光周期的关系，科研人员选用海兰灰蛋鸡240只、在10周龄时随机分为3组，进行系列实验，并观察记录开产日龄（开产日龄即产第一枚蛋的日龄，标志着性成熟）、测定各组蛋鸡血浆中褪黑素浓度．实验处理和实验结果如表．
组别 | 0至9周龄的 | 10周龄至开产的 | 实验结果 | |
开产日龄（天） | 褪黑素浓度（ng/L） | |||
Ⅰ组 | 每天均为8h光照、16h黑暗 | 8h光照、16h黑暗 | 159 | 47.15 |
Ⅱ组 | 12h光照、12h黑暗 | 148 | 42.29 | |
Ⅲ组 | 16h光照、8h黑暗 | 138 | 29.69 | |
分析表中数据可知，长日照对蛋鸡的性成熟有（促进/抑制）作用．
（3）据表中数据推测，褪黑素对蛋鸡的性成熟有（促进/抑制）作用．科研人员选用10周龄海兰灰蛋鸡240只，随机分为3组，通过实验证明了褪黑素确实具有此作用．请你根据下面的实验条件和实验结果完善下表的实验方案．（填选项前序号） ①基础日粮 ②添加褪黑素（20mg/kg）的基础日粮 ③添加褪黑素（200mg/kg）的基础日粮 ④8h光照、16h黑暗 ⑤6h光照、8h黑暗
组别 | 10周龄至开产的实验处理 | 开产日龄（天） |
对照组 | ①⑤ | 138 |
实验组1 | A： | 144 |
实验组2 | B： | 154 |
（4）经检测，发现垂体等组织褪黑素受体基因的表达量显著低于下丘脑．综合上述实验，说明长日照刺激使松果体分泌褪黑素减少，对下丘脑的作用减弱，最终使激素分泌增加，蛋鸡开产日龄提前．
