Question

【题目】下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是( )

A. 泡菜制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间

B. 乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持

C. 腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛

D. 可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、制作泡菜的原理

乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。

2、制作泡菜的流程

陈泡菜汁含有乳酸菌。泡菜制作时加入陈泡菜汁，可增加乳酸菌数量，缩短泡菜腌制时间，A正确；乳酸菌产生的乳酸不利于其他菌种的生存，有利于乳酸菌菌种优势的保持，B错误；腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛，确保装置密封，保证坛内的厌氧环境，C正确；可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量，D正确。故选B。