“葡萄美酒夜光杯.欲饮琵琶马上催.醉卧沙场君莫笑.古来征战几人回. 自古酒就与人类的喜怒哀乐息息相关.那么.葡萄美酒是如何酿制出来的呢?请回答下列有关问题. (1)人类利用微生物发酵制作葡萄酒.该过程用到的微生物主要是 .它的同化作用类型是 .其呼吸作用的反应式是 . (2)酵母菌繁殖的最适温度是 ,酒精发酵一般将温度控制在 .传统葡萄酒发酵技术所题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类的喜怒哀乐息息相关。那么，葡萄美酒是如何酿制出来的呢?请回答下列有关问题。

（1）人类利用微生物发酵制作葡萄酒，该过程用到的微生物主要是_______，它的同化作用类型是_______。其呼吸作用的反应式是_______。

（2）酵母菌繁殖的最适温度是_______；酒精发酵一般将温度控制在_______。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是_______。

（3）葡萄酒呈现深红色的原因是_______。

（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是_______，并接入合适的菌种。

（5）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有_______出现。这类微生物在糖类缺乏时可以使_______转化为_______，后者再转化为______（物质）。

（1）酵母菌异养型 C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O6CO₂+12H₂O+能量（反应式写的不完整不给分）C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂+能量

（2）20℃左右 18～25℃ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）红葡萄皮的色素进入发酵液

（4）对原料和设备进行消毒和灭菌

（5）醋酸菌乙醇乙醛醋酸

练习册系列答案

相关题目

（12分）
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就
与人类生活息息相关。请回答：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行       ，以增加酵母菌的数量，然后再                获得葡萄酒。酒精发酵时，        ℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是           ℃。
(2)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用        来检验，现象是         。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是                  。
（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有          出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使        转化为       ，后者再转化为         。

【生物——选修l生物技术实践】（15分）
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。
（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是           ，其无氧呼吸的反应式是                                           。
（2）酵母菌繁殖的最适温度是          ；酒精发酵一般将温度控制在         。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是                            。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是                                       。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是                 ，并接入合适的菌种。
（5）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有          出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使
      转化为          ，后者再转化为            （物质）。

【生物——选修l生物技术实践】（15分）
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古   酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。[来源:学|科|网]
（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是            ，
其无氧呼吸的反应式是                                           。
（2）酵母菌繁殖的最适温度是          ；酒精发酵一般将温度控制在         。
传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是                            。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是                                       。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取
的措施是                 ，并接入合适的菌种。
（5）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有          出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使       转化为          ，后者再转化为            （物质）。

（12分）

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就

与人类生活息息相关。请回答：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。酒精发酵时， ℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是 ℃。

(2)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用来检验，现象是。

（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。

（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使转化为，后者再转化为。

（8分）【生物—生物技术实践】

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答：

（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。

（2）葡萄酒呈现深红色的原因是。

（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取

的措施是，并接入合适的菌种。

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