Question

【题目】嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的过程中加入

B．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

C．肉炒熟后起锅前加人

D．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟

Answer 1

【答案】B

【解析】炒肉过程中加入，高温会使蛋白酶失去活性，A错误；室温下与肉片混匀，让蛋白酶促进蛋白质水解的反应作用一段时间后，再炒熟，效果好，B正确；肉炒熟后起锅前温度也很高，此时加入蛋白酶的活性会降低、甚至失去活性，C错误；用沸水溶解后，高温会使蛋白酶失去活性，D错误。