题目内容
【题目】淀粉酶是催化淀粉、糖原转化成葡萄糖、麦芽糖及其它低聚糖的一类酶的总称，广泛应用于淀粉工业、食品工业、医药、纺织、酿酒等行业。淀粉酶有多种类型，如α-淀粉酶可使淀粉内部随机水解，β-淀粉酶则使淀粉从末端以两个单糖为单位进行水解。下图是研究者对两种淀粉酶的研究实验结果。
请回答问题：
（1）淀粉酶催化作用的机理是降低化学反应的__________；淀粉酶的基本组成单位是__________；β-淀粉酶使淀粉从末端以两个单糖为单位进行水解，两个单糖为单位的糖可能是__________。
（2）由图1可知，β-淀粉酶的最适pH__________（>、<、=）α-淀粉酶的最适pH，若在人的胃内（pH:2~3）__________酶催化分解淀粉的效果较好。
（3）由图2可知，β-淀粉酶在50℃条件下处理1小时后失去活性，原因是酶的__________遭到破坏。要较长时间维持β-淀粉酶的热稳定性，合理措施是__________。
【答案】活化能 氨基酸 麦芽糖 > β-淀粉酶 空间结构 加入Ca2+和淀粉
【解析】
分析图1可知，α-淀粉酶的最适pH低于β-淀粉酶，但在pH小于4时，β-淀粉酶的活性大于α-淀粉酶。分析图2可知，β-淀粉酶在50℃条件下失活，而加入淀粉、或加入Ca2+或加入Ca2+和淀粉后酶的热稳定性均提高。
（1）酶催化化学反应的机理是降低化学反应的活化能。淀粉酶的本质是蛋白质，组成蛋白质的基本单位为氨基酸。淀粉的组成单位是葡萄糖，由两分子葡萄糖构成的是麦芽糖，故β-淀粉酶使淀粉从末端以两个单糖为单位进行水解，两个单糖为单位的糖可能是麦芽糖。
（2）由图可知，β-淀粉酶达到活性最大时的pH高于α-淀粉酶，故β-淀粉酶的最适pH>α-淀粉酶的最适pH，若在人的胃内（pH:2~3），由图中两种淀粉酶的活性可知，β-淀粉酶催化分解淀粉的效果较好。
（3）高温可以使酶的空间结构被破坏，根据图2分析可知，要较长时间维持β-淀粉酶的热稳定性，合理措施是加入Ca2+和淀粉。
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