Question

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图回答下列问题。

图1　　　　　　　　　　图2

(1)请将图1中的实验流程补充完整。

(2)冲洗的主要目的是______，冲洗应特别注意不能______，以防止菌种的流失。

(3)图2中的充气口在______时关闭，在______时连接充气泵，并不断向内______。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的______，在果醋发酵时排出的是_______________________________________________。

(5)从细胞核的构造看，酵母菌属于______生物，醋酸菌属于______生物。用____________染液使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是______倍体。

(6)葡萄酒呈现红色的原因是____________________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为______色。

 

Answer 1

【答案】

(1)醋酸发酵

(2)洗去浮尘　反复冲洗

(3)果酒发酵　果醋发酵　泵入空(氧)气

(4)酵母菌　二氧化碳(CO₂)　剩余含氧量少的空气及二氧化碳

(5)真核　原核　龙胆紫或醋酸洋红　单

(6)红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中　灰绿

【解析】

试题分析：(1)实验流程中，醋酸发酵是醋酸菌以酒精为原料进行的。

(2)果酒发酵是以附着在葡萄皮上的野生型酵母菌进行自然发酵的，实验流程中冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。

(3)酵母菌是兼性厌氧型，果酒制作要充气后密封，有氧时，酵母菌大量繁殖，无氧时发酵产生酒精，因此图2中的充气口在果酒发酵时关闭。醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，需充足的氧气，故在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空气(氧)。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳，在果醋发酵时排出的是剩余含氧量少的空气及二氧化碳。

(5)从细胞核的构造看，酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物。用龙胆紫或醋酸洋红染液使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，染色体条数为奇数，故该酵母菌是由配子发育来的，该酵母菌是单倍体。

(6)葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为灰绿色。

考点：果酒和果醋的制作

点评：本题综合性强，知识联系范围广，可锻炼学生思维的延展性，培养学生善于思考的能力。