Question

【题目】下列有关实验的叙述中，正确的是（??? ）

A.加热条件下，葡萄糖、果糖、麦芽糖均能与要斐林试剂反应，产生砖红色沉淀

B.用双缩脲试剂鉴定蛋白质时需水浴加热

C.若要鉴定油菜种子细胞中是否含有脂肪，只能用苏丹Ⅳ染色后用显微镜观察

D.食盐作用下析出的蛋白质无法用双缩脲试剂鉴定

Answer 1

【答案】A

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹IV染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。（4）淀粉遇碘液变蓝。

A、葡萄糖、果糖、麦芽糖均属于还原糖，斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），A正确；

B、用双缩脲试剂鉴定蛋白质时不需要水浴加热，B错误；

C、苏丹Ⅲ染液也可鉴定脂肪呈橘黄色，且制成匀浆可以不需要借助显微镜，C错误；

D、盐析出的蛋白质肽键没有改变，可以用双缩脲试剂鉴定，D错误 。

故选A。