Question

【题目】在泡菜的制作过程中，不正确的是

A. 按照清水与氯化钠的质量比为4：1的比例配制溶液

B. 按照清水与亚硝酸钠的质量比为4：1的比例配制溶液

C. 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D. 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

Answer 1

【答案】B

【解析】在泡菜的制作过程中需要按照清水和氯化钠的质量比是4:1的比例进行配制溶液的，A正确，不需要亚硝酸钠，B错误。为了防止微生物的污染盐水入坛前要进行煮沸，但为了避免杀灭菌种还要进行冷却后才能使用，C正确。泡菜利用的是乳酸菌的无氧呼吸，所以要在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证无氧环境，D正确。