Question

【题目】果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制成的调味品，研究表明，果醋具有多种功能。下图是以苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的果醋,分析并回答下列问题：

（1）过程甲、乙主要利用的微生物分别是________、_________，二者在结构上显著差异是________________________________。

（2）微生物发酵需要适宜的温度等条件，过程甲设置的温度比过程乙_______(填“高”“低”或“相等”）。温度主要通过影响细胞的_______影响代谢，从而影响发酵。

（3）在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，原因是_______________________________。

长时间打开盖子的果酒会变酸，其原因是________________________________。

Answer 1

【答案】 酵母菌 醋酸菌 酵母菌具有成形的细胞核(核膜)，而醋酸菌没有此结构 低 酶活性 醋酸菌的最适生长温度为3035℃，同时醋酸菌需要有氧环境 醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸

【解析】试题分析：题图中过程甲为酒精发酵，过程乙为醋酸发酵。

（1）过程甲为酒精发酵，过程乙为醋酸发酵，前者利用酵母菌，后者利用醋酸菌，酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，二者在结构上显著差异是酵母菌具有成形的细胞核，而醋酸菌没有。

（2）酒精发酵的最适温度是1825℃，醋酸菌的最适生长温度为3035℃，故过程甲设置的温度比过程乙低，温度主要通过影响细胞的酶活性影响代谢，从而影响发酵。

（3）在酒精发酵旺盛时，由于酒精发酵的最适温度是1825℃，比醋酸发酵低，同时同时醋酸菌需要有氧环境，故醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，长时间打开盖子的果酒会变酸，其原因是醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸。