Question

【题目】将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调节pH值至2.0保存于37℃的水浴锅内，过一段时间后，容器内剩余的物质是

A.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶和水

B.唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽和水

C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽和水

D.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水

Answer 1

【答案】D

【解析】

分析题干可知，在各种适宜的条件下，乳清蛋白会被胃蛋白酶水解，淀粉被唾液淀粉酶水解，但是当pH调至2.0后，胃蛋白酶活性最高，唾液淀粉酶会失去活性。

乳清蛋白和唾液淀粉酶的本质是蛋白质，pH调至2.0后会被胃蛋白酶水解成多肽，唾液淀粉酶会失去活性，淀粉不水解，因此容器内剩余的物质是淀粉、胃蛋白酶、多肽、水。
故选D。