题目内容
【题目】在果汁中加入果胶酶的目的是（ ）
A．使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清 B．增加果汁的粘稠度
C．增加果汁的营养成分 D．分解纤维素
【答案】A
【解析】植物细胞壁及胞间层的主要成分之一是果胶，它不溶于水。在果汁生产中，果胶影响出汁率，且使果汁浑浊。而果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变澄清。故选A。
练习册系列答案
相关题目
题目内容
【题目】在果汁中加入果胶酶的目的是（ ）
A．使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清 B．增加果汁的粘稠度
C．增加果汁的营养成分 D．分解纤维素
【答案】A
【解析】植物细胞壁及胞间层的主要成分之一是果胶，它不溶于水。在果汁生产中，果胶影响出汁率，且使果汁浑浊。而果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变澄清。故选A。
