Question

【题目】腐乳生产过程中起主要作用的微生物及其生物类型是（ ）

A.酵母菌 真核生物B.乳酸菌 原核生物

C.毛霉 原核生物D.毛霉 真核生物

Answer 1

【答案】D

【解析】

参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

腐乳生产过程中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉是一种真菌，属于真核生物。
故选D。