Question

【题目】制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是(　　)

A. 防止水分蒸发

B. 防止菜叶萎蔫

C. 防止产生的乳酸挥发

D. 乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

Answer 1

【答案】D

【解析】密封的目的不是防止水分蒸发，是为乳酸菌提供无氧环境，A项错误；密封的目的是为乳酸菌提供无氧环境，不是防止菜叶萎蔫，B项错误；密封的目的是防止氧气进入，而不是防止产生的乳酸挥发，C项错误；乳酸菌是厌氧菌，需要无氧环境，所以密封的作用是为了防止乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制，D项正确。