Question

【题目】吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（）

A.腐乳外层蛋白质凝固形成B.细菌繁殖形成

C.人工加配料形成D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成

Answer 1

【答案】D

【解析】

在腐乳的制作过程中，豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。

腐乳外部有一层致密的“皮”是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害。它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。

故选D。